L’eau influence-t-elle le goût du café ?

  03 Septembre 2016    Lu: 723
L’eau influence-t-elle le goût du café ?
L’eau a un goût spécifique en fonction du taux de minéraux (sodium, potassium, calcium, magnésium), mais aussi du calcaire et des additifs comme le chlore ou le fluor.
Par étonnant donc que selon l’eau que vous utilisez, votre café n’aura pas le même goût. Lors du passage de l’eau chaude sur la mouture (la percolation), la qualité de l’extraction des substances aromatiques sera équivalente quelle que soit l’eau.

Mais le breuvage final superposera les arômes et le goût propres de l’eau avec, de plus, une odeur de chlore ou de fluor d’autant plus forte que l’eau est chaude. La solubilité des gaz dans les liquides diminue en effet avec l’augmentation de la température.

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