Une étude publiée par le groupe d’experts Action on Salt révèle que de nombreux menus vegans servis dans les restaurants et fast food du Royaume-Uni ont une importante teneur en sel. Pour les besoins de l’enquête, les spécialistes ont comparé 290 plats présentés comme vegans, dans 45 chaînes de restaurants, cafés et fast food.
Et les résultats sont éloquents. La pizza Vegan American Medium de Papa John’s contient ainsi 9,28 grammes de sel, soit autant que sept hamburgers McDonald's. De même, la pizza Vegan Cheese de Bella Italia affiche 8,1 grammes de sel, soit autant que 23 paquets de chips. Enfin, le chou-fleur rôti épicé et le curry de courge de Loch Fyne recèle de 8,65 grammes de sel, soit l’équivalent de 23 anchois.
Un argument de vente
La directrice de campagne pour Action on Salt, Sonia Pombo, explique que l’appellation vegan est parfois un argument de vente, qui peut cacher des produits saturés en graisse et en sel.
«Cette enquête montre que certains restaurants cherchent de nouvelles manières de vendre des plats malsains, cette fois-ci cachés derrière un vernis vegan, mais ils continuent de nous noyer dans le sel et les graisses saturées comme avant. […] Il est important de savoir qu’une étiquette "vegan" ou "à base de plantes" ne certifie pas automatiquement un produit comme sain», précise-t-elle.
L’agence gouvernementale Public Health England a introduit des objectifs de réduction du sel dans le secteur de la restauration, au Royaume-Uni en 2017, mais les mesures proposées s’appliquent sur la base du volontariat. Les restaurateurs ne sont donc pas tenus de réduire la teneur en sel de leurs menus.
Sputnik
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